Pesto kisokos

Pesto kisokos

Fáradtan és éhesen érek haza. Kellene valamit főzni, ami hamar megvan. Tészta, igen, az jó lesz, de mit tegyek rá? Pestot! Van még egy kis üveges, krémesen-selymes, nagyon fini zöld pestom!

Olaszországban a pesto történelem, földrajz és mentalitás egyben! Teljesen más a pesto észak-Olaszországban, mint a déli részeken. Az eredeti pesto Liguriából származik, onnan, ahol a hegyek szinte belecsúsznak a tengerbe, ahol a nap melege olyan, mint egy lágy dallam, amit a bőrödön érzel, és ahol évszázadokon keresztül gazdag tengeri köztársaságok formálták az ottani létet, és az étkezési szokásokat. Az északi pesto zöld, elegáns, visszafogott és kifinomult: bazsalikom, olívaolaj, fenyőmag, fokhagyma, parmezán. Ennyi, és nem több! Feledhetetlen ízkombináció.

Ezzel szemben Dél-Olaszország teljesen más világ! Más történelem, más vérmérséklet, más energiák. Hódítók sora, görögök, arabok, spanyolok hagytak nyomot rajta, és ettől lett olyan, amilyen: nyersebb, szenvedélyesebb, ösztönösebb. Délen a nap is másképpen süt, az emberek hangosabban beszélnek, a paradicsom édesebb, az élet kaotikusabb. Mindez a peston is érződik. A déli pesto egy cseppet sem visszafogott, sőt! Sűrűbb, eőteljesebb, napízűbb, tele aszalt paradicsommal, mandulával, és chilivel.
A térképen egységet formázó ország valójában két külön ritmusban létezik, ahol az északi régiók úgy működnek, mintha egy gép fogaskerekei lennének. Folyamatosan termelnek, nem várnak, nem lassítanak. Az idő ott erőforrás. A vasút (többnyire) pontos, a határidő (majdnem) szent, a munka (általában) nem vita tárgya. A méltán híres olasz divat, a stílus, a forma, az igazi kávé, a zene, művészetek, minden egy irányba húz.

Dél-Olaszország nem ilyen! Ott délben a napsugár másként esik a falakra. Ott semmi sem teljesen új, és semmi sem teljesen régi, minden hordoz valamit az előző világból. Északon a rend ad keretet az életnek. Délen az élet ad keretet a rendnek. Északon az idő előre halad, és közben épít. Délen az idő körkörös: visszatér, ismétel, és újraértelmez. A sok különbség ellenére mégis összetartoznak: az északi rend nélkül a déli káosz szétesne. A déli rugalmasság nélkül pedig az északi rendszer törékennyé válna.

Én nagyon szeretem! Nemcsak a pestot, pastát, pizzát, és laza össze-visszaságot, de egész Olaszországot! Az ott élő emberek mentalitását, a világhoz, és a másik emberhez való viszonyulásukat. Azt, ahogy a kávézók teraszán kényelmesen üldögélve, a külvilágot teljesen kizáró nyugalomban kortyolgatják a kávéjukat.

És mosolyogva ünneplik az életet!